Tagliatelli a putanesca

Ingredientes

01 pacote de tagliatelli grano duro (ou qualquer massa longa de

 sua preferência)

01 lata média de tomate pellati

3 dentes de alho amassado

1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

40 g de filés de anchova em conserva

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

1/2 colher de chá pimenta calabresa

1/4 xícara (chá) de azeite de oliva

1 colher (sobremesa) de alcaparras picada

Folhas de Manjericão

Sal

Pimenta do reino a gosto

Queijo Parmesão ralado

Modo de preparo

Frite o alho, pimenta e anchovas no azeite até as anchovas derreterem.

Coloque as azeitonas pretas e frite mais 1 minuto.

Acrescente os tomates e 1/2 xícara (chá) de água do cozimento do macarrão e deixe apurar por 8 minutos (tempo em que a massa leva para cozinhar al dente).

Em uma travessa depeje o molho por cima da massa.

Moqueca de Robalo

Moqueca de Robalo         

04 postas de Robalo  (700 gramas)

02 dentes de alho

Suco de 1/2 limão

02 cebola grande cortada em rodelas

01 pimentão vermelho cortado em rodelas

01 pimentão amarelo cortado em rodelas

03 tomates maduros cortados em rodelas

02 colheres (sopa) de coentro picado

200 ml de leite de coco

01 colher (sopa) de azeite-de-dendê

Pimenta do Reino

Sal

Pirão de Peixe

Ingredientes do caldo

01 posta do robalo ou rabo do peixe

01 Cenoura cortada

01 cebola

01 cabeça de alho inteira

graos de pimenta do reino

pimento dedo de moça sem caroço

salsa

cebolinha

200 gramas de Farinha de mandioca

Modo de Preparo da Moqueca

Lave bem o peixe, tempere com o alho picado, sal e pimenta do reino e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora

Numa panela grande de barro regue com azeite no fundo arrume o peixe, a cebola, os pimentões e os tomates fazendo camadas.

Polvilhe o coentro

Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos

Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso, adicione o leite de coco no final.

Retire do fogo e sirva

Preparo do Pirão de Peixe

Colocar o peixe e os legumes na panela em fogo médio por 01 hora.

Após, coar o líquido em peneira fina passando uma colher para aproveitar ao máximo, descartando as sobras

Passar o caldo para outra panela e antes de ligar o fogo adicionar a farinha aos poucos, mexendo para não empelotar

Levar ao fogo sempre mexendo, após iniciar fervura deixar aproximadamente 10 a 15 minutos

Provar o sal, acrescentar o cheiro verde, caso queira o pirão mais duro acrescentar mais farinha aos poucos

Passar para uma travessa, colocar cheiro verde em cima

Fica ótimo com arroz branco.

Pana Cotta com frutas vermelhas

Panna Cotta com calda de frutas vermelhas

500 ml de creme de leite fresco

1 de fava de baunilha ou 1 colher de sopa de essência

12 grs de gelatina incolor em pó

60 g de açúcar

Calda:

150 g de frutas silvestres frescas, ou morango

30 g de açúcar

150 ml de água filtrada

Modo de Preparo

Ferver o creme de leite com o açúcar e a baunilha (cortar verticalmente e raspar o pólen)

Hidratar  a gelatina em água fria e colocar em banho maria por 15 segundos  

Quando o creme de leite ferver, retire do fogo e una à gelatina já hidratada

Misture bem e deixe esfriar completamente, mexendo de vez em quando

Coloque nas forminhas e deixe na geladeira

Servir no dia seguinte

Calda:

Colocar em uma panela os ingredientes, em fogo baixo deixar ferver até formar um calda, mexendo de vez em quando

Deixar esfriar para usar

Baião de Dois

Receita de Baião de Dois

• 2 xícaras de feijão fradinho cozido e escorrido (reservar a água)
• 1 xícara de arroz cozido
• ½ cebola picada
• 1 linguiça calabresa cortada em cubinhos
• 2 dentes de alho bem picados
• 300 gr. de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de manteiga 
• óleo de azeite
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara de queijo de coalho cortado em cubos

Preparo

Cozinhe o feijão na panela de pressão, com 3 a 4 xícaras de água, por cerca de 15-20 minutos, até ficar al dente. Coloque junto na panela uma pitada de sal e uma folha de louro. Escorra a água do feijão e reserve. Em outra panela, cozinhe o arroz com alho e cebola, usando de 2 a 3 xícaras da água reservada. Coloque a linguiça e refogue junte a carne seca abra um centro na panela e na gordura da linguiça refogue o alho e a cebola picada. Junte o arroz e o feijão e mexa junte o tomate picado  coloque um pouquinho da água do cozimento do feijão e, por último, adicione o queijo coalho a salsinha.

Acerte o sal e a pimenta e sirva.

Dicas

• Use feijão fradinho no lugar do feijão de corda. O fradinho cozinha em apenas 10 minutos e dá um sabor diferente, e especial, à receita.
• Se não gosta de coentro, utilize salsinha e/ou cebolinha. Ou então deixe os temperinhos verdes picados em potinhos à parte. Desta forma cada um poderá escolher a que mais gosta.
• A maioria dos ingredientes desta receita têm bastante sal. Portanto, deixe para acrescentar mais apenas no final, depois de provar (e só se estiver faltando mesmo).